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Last modified:28.02.2020

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Nur wenn Sie den Gefrierprozesses schnellstmöglich ausführen kann die ursprüngliche und frische Qualität Ihrer Lebensmitteln bewahrt werden.

Dies heisst, Ihre Lebensmittel müssen so schnell wie möglich auf eine möglichst tiefe Temperatur gebracht, also heruntergekühlt werden. Daher ist der Stellenwert von Schockkühlern und Schockfrostern gerade in den Bereichen Gastronomie, Restaurant und Hotel besonders hoch anzusiedeln.

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Ein Schockfroster ist eine hocheffiziente und sehr professionelle Kühlmaschine, bzw. Tiefkühleinrichtung, deren Leistungsspektrum in einem sehr schnellen Tiefgefrierprozess besteht.

Innerhalb eines sehr kurzen Zeitfensters können mit einem Schockfroster Lebensmittel oder auch bereits fertig zubereitet Speisen bis in ihren Kern auf die gewünschte Gefriertemperatur gebracht werden.

Um diesen Wert schnell zu erreichen, wird die Umgebungstemperatur im Schockfroster auf rund Grad abgesenkt.

Sind die einzulagernden Lebensmittel bis in den Kern also komplett auf die gewünschten Grad gefroren, schaltet der Schockfroster in den Lagermodus.

Im Prinzip bedeutet also Schockfrosten, dass Lebensmittel industriell und professionell eingefroren werden. Diese Professionalität spiegelt sich beim späteren Auftauen wieder.

Speisen und Lebensmittel, welche in einem Schockfroster tiefgekühlt und gelagert werden, weisen nach dem Auftauprozess weder optisch noch geschmacklich einen Unterschied zu einer soeben frisch zubereiteten Speise auf.

Der Schockfroster bietet vor allem höheren Schutz vor Keimen und hält die Lebensmitte somit länger frisch. Die Funktion eines Schockfrosters ergibt sich aus dem schnellen Zustrom kalter Luft beziehungsweise Gas.

Die Lebensmittel, welche Sie in den Schockfroster legen, werden kontinuierlich mit dem Strom kalter Luft umströmt.

Dabei dehnt sich das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser aus und verfestigt sich zu Eiskristallen. Je nach Lebensmittel können verschiedene Verfahren oder Techniken zum Einsatz kommen.

Ein optimales Schockfrosten bedeutet, dass das Lebensmittel in einer mögllichst kurzen Zeit eine Kerntemperatur von Grad erreichen.

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Die Behälter sind aus Kunstoff, Acryl oder Edelstahl. Wer mehrere Spender nebeneinander stellen möchte nutzt den vorhandenen Platz mit eckigen Behältern besser als mit runden.

Alle Ausläufe eignen sich für Standardsaucen. Für stückige Saucen sollte der Auslauf etwas breiter sein.

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